O pão é um dos alimentos mais consumidos no Brasil e no mundo. Para muitas pessoas, ele está presente em todas as refeições do dia. No entanto, segundo o Dr. Lair Ribeiro, médico cardiologista e nutrólogo (CRM-MG 6972), esse hábito pode estar sabotando sua saúde — silenciosamente e de forma contínua.
Em vídeo publicado em seu perfil no Instagram (@drlairribeiro), ele alerta que o consumo diário de pão, especialmente os feitos com trigo moderno, leva à ingestão constante de uma proteína chamada gliadina, que pode desencadear disbiose intestinal, síndrome do intestino permeável (leaky gut) e até alterações cognitivas.
Por que o pão moderno é uma preocupação para a saúde?
Segundo o Dr. Lair Ribeiro, o pão que consumimos hoje é bem diferente daquele feito há séculos. O trigo moderno ou por hibridizações que aumentaram o teor de gliadina, uma fração do glúten considerada de difícil digestão e potencialmente inflamatória. Quando ingerida diariamente, essa proteína pode provocar reações no trato gastrointestinal, especialmente em pessoas sensíveis.
Além de estar associado a problemas digestivos, o consumo crônico de gliadina pode contribuir para quadros de inflamação sistêmica, resistência à insulina, fadiga mental e dificuldade de concentração. Isso ocorre porque a digestão incompleta da gliadina interfere na barreira intestinal, favorecendo a chamada síndrome do intestino permeável.
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O que é a gliadina e por que ela é problemática?
A gliadina é uma das principais proteínas presentes no glúten, componente natural do trigo. De acordo com o Dr. Ribeiro, ela possui estrutura complexa, difícil de ser quebrada pelas enzimas digestivas humanas. Ao chegar no intestino, essa proteína interage com a mucosa intestinal e pode gerar respostas inflamatórias locais e sistêmicas, especialmente em indivíduos predispostos.
Em pessoas sensíveis, mesmo sem diagnóstico de doença celíaca, a exposição repetida à gliadina pode desequilibrar a microbiota intestinal e aumentar a permeabilidade da mucosa. Esse processo contribui para a entrada de toxinas, fragmentos alimentares e microrganismos na corrente sanguínea — um gatilho potencial para doenças autoimunes, metabólicas e neurológicas.
O que é a síndrome do intestino permeável?
Conhecida também como leaky gut, a síndrome do intestino permeável ocorre quando a barreira intestinal — que deveria ser seletiva — se torna disfuncional. Isso permite que substâncias não digeridas atravessem a mucosa e cheguem à corrente sanguínea, desencadeando reações imunológicas.
Segundo o Dr. Lair Ribeiro, essa condição pode ter origem no consumo repetido de alimentos que irritam a mucosa intestinal, como os produtos ultraprocessados, corantes, adoçantes artificiais — e, especialmente, o glúten de trigo moderno. A gliadina, ao entrar em contato com a parede intestinal, pode favorecer essa abertura das junções intestinais, contribuindo para a disbiose e processos inflamatórios diversos.
Parar de comer pão melhora a saúde mental?
O Dr. Lair também aponta que o sistema gastrointestinal e o cérebro estão profundamente conectados. Estudos recentes da neurogastroenterologia confirmam que o intestino é considerado o “segundo cérebro”, produzindo neurotransmissores como serotonina e dopamina.
Ao reduzir a inflamação intestinal e melhorar a qualidade da flora intestinal, é possível notar benefícios na concentração, memória e estabilidade emocional. Para muitas pessoas, retirar o pão da dieta representa não apenas ganho digestivo, mas também um aumento perceptível de energia mental e clareza cognitiva.
O que priorizar no lugar do pão tradicional?
A recomendação do Dr. Lair Ribeiro não é apenas retirar o pão, mas substituí-lo por alimentos verdadeiramente nutritivos e de boa digestibilidade. Algumas alternativas são:
- Pães feitos com farinhas sem glúten (como arroz, amêndoas ou linhaça)
- Tubérculos (batata-doce, inhame, mandioquinha)
- Frutas frescas e integrais no café da manhã
- Ovos e oleaginosas, que trazem saciedade e proteínas
A base de uma alimentação saudável deve ser composta por alimentos minimamente processados, que favorecem a saúde intestinal e, por consequência, o equilíbrio do organismo como um todo.
Fontes confiáveis e diretrizes de apoio
- Ministério da Saúde: https://www.gov.br/saude
- Organização Mundial da Saúde (OMS): https://www.who.int/pt
- Instituto Nacional de Câncer (INCA): https://www.inca.gov.br
- Harvard School of Public Health: https://www.hsph.harvard.edu
Essas instituições publicam estudos e orientações baseadas em evidência científica sobre alimentação, glúten, saúde intestinal e prevenção de doenças crônicas.
Vale a pena parar de comer pão todos os dias?
Se você sente inchaço, cansaço após as refeições, dificuldade de concentração ou sintomas digestivos recorrentes, pode ser útil avaliar o impacto do pão na sua rotina alimentar. Como destaca o Dr. Lair Ribeiro, “o dia que você deixar de comer pão, você estará em outro patamar de saúde”.
Observar como seu corpo reage à retirada do trigo é um o importante para promover equilíbrio digestivo, clareza mental e bem-estar geral. A mudança pode parecer simples, mas os benefícios podem surpreender.